কীভাবে বিফ তেহারি রান্না করবেন।বিফ তেহারি।

 কাঁচা মাংস দিয়ে তৈরি সব খাবারের মধ্যে গরুর মাংসের তেহরি কমবেশি প্রিয়।  ঘরোয়া অনুষ্ঠান হোক বা উৎসব, খাবার টেবিলে ভিন্ন মাত্রা যোগ করে এই খাবারটি।  অনেকেই মনে করেন এই তেহরি রান্না করা খুবই কঠিন।  আজ আমি আপনাদের বলব কিভাবে খুব সহজে ঘরে বসেই অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে বিফ তেহারি রান্না করা যায়।  চলুন জেনে নেই রেসিপিটি।

রান্নার জন্য যা যা লাগবে

আরো পড়ুন 👇👇👇👇👇👇👇👇👇

মেধাশক্তি বাড়ানোর উপায় জানুন

  ★গরুর মাংস ১ কেজি

  ★পোলাও চাল ১/২ কেজি

  ★1 কাপ কাটা পেঁয়াজ

  ★মরিচ 8/10 (অর্ধেক ভাঙ্গা) এবং পুরো 10/12

  ★আদা ও রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ

  ★সরিষা/সয়াবিন তেল ১ কাপ

  ★টক দই ১/৩ কাপ

  ★লবনাক্ত

  ★গুঁড়ো দুধ 2/3 টেবিল চামচ

  ★কেওড়ার পানি ১ চা চামচ

  ★কয়েক ফোঁটা গোলাপ জল

  

বিফ তেহারি রান্না করার উপকরণ

  •চর্বি সহ 1 কেজি গরুর মাংস / গরুর মাংস

  •3 কাপ পোলাও/বাসমতি চাল

 • (1 কাপ চাল = 200 গ্রাম, আমি 1 কেজি মাংসের জন্য 600 গ্রাম চাল নিয়েছি। এবং এই অনুপাতে রান্না করলে তেহারি আরও মজাদার হবে।)

  •পানি 5 কাপ

  •দুধ ১ কাপ

  •স্বাদমতো লবণ দেড় চা-চামচ

 • 1/4 কাপ ঘি/সরিষার তেল/সয়াবিন তেল

  •2/3 কাপ কাটা পেঁয়াজ

  •3 চা চামচ আদা পেস্ট

  •2 চা চামচ রসুন বাটা

  •10/12 সবুজ মরিচ পেস্ট/কাটা

  •1 টেবিল চামচ তেহারি মসলা

  •1/4 কাপ দই

 • 2 চা চামচ লবণ বা স্বাদমতো

  •20-25টি কাঁচা মরিচ

  •2 টেবিল চামচ কিশমিশ

  •কেওড়া পানি ১ চা চামচ

  •তেহারি মশলা রেসিপি

  •১ টেবিল চামচ এলাচ

 • 2 ইঞ্চি দারুচিনি লাঠির 2 টুকরা

  একটি মাঝারি আকারের জায়ফল

  •২য় জয়ত্রী

 • 1/2 চা চামচ সাদা গোলমরিচ

  এগুলিকে না ভাজা অবস্থায় কাঁচা অবস্থায় গুঁড়ো করে নিতে হবে।  এটা আমাদের তেহারি মসলা।  প্রতি কেজি মাংসে ১ টেবিল চামচ এই মশলা ব্যবহার করতে হবে।

প্রস্তুত পদ্ধতি

আরো পড়ুন 👇👇👇👇👇👇👇

Health Tips Bangla.হেল্প টিপস। স্বাস্থ্য টিপস।

  •মাংসের টুকরোগুলো ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।  এবং অবশ্যই কিছু চর্বিযুক্ত মাংস বেছে নিন।  হাড় থাকা কোন সমস্যা নয়, যদি না হয়।

  •চাল ভালো করে ৪/৫ বার পিষে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।  এবং ছাঁকনিতে বা আলাদা প্লেটে ছড়িয়ে দিন যাতে আলগা ভেজা ভাব দূর হয়ে একটু ঝরঝরে হয়ে যায়।

  •প্রথমে একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিন।  বেরেস্তার মতো সোনালি হতে হবে না, শুধু একটু লালচে।  তারপর আদা-রসুন ও কাঁচা মরিচের পেস্ট দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন।  তারপর তেহারি মসলা ও লবণ দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন এবং মাংস ও টক দই দিন।  এই আঁচে ৪ থেকে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।  আগে থেকে পানি দেবেন না।  মাংস থেকে যে পানি বের হবে তাতে মাংস প্রায় রান্না হয়ে যাবে।

  •আপনি যদি এখনও মনে করেন যে মাংস শক্ত, তাহলে 1 কাপ বা মাংস রান্না করার জন্য যতটা প্রয়োজন জল দিয়ে ঢেকে দিন।  মাংস ভালোভাবে সিদ্ধ করতে হবে কিন্তু পুরোপুরি নরম বা গলে যাবে না।

  •মাংসের ঝোল শুকিয়ে মশলা মাখাতে হবে এবং তেল বের হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।  হয়ে গেলে, তেল থেকে মাংস সরানোর জন্য একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন।  তারপর সেই তেল ও মশলায় আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল ঢেলে ৪/৫ মিনিট ভাজুন।

  •কিছুক্ষণ ভাজুন, লবণ, দুধ এবং গরম জল যোগ করুন।  চাইলে আস্তে পানি দেওয়া যেতে পারে, চালের কাপের দ্বিগুণ পানি।  পানি ফুটে উঠলে সংরক্ষিত মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন।

  •তারপর বোলোক না আসা পর্যন্ত উচ্চ তাপে রান্না করুন।  কিছুক্ষণ পর পানি কমে এলে আস্ত কাঁচা মরিচ, কিশমিশ এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে নাড়ুন...তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।

  •২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে চিনি ও কেওড়ার পানি ছিটিয়ে হালকাভাবে নেড়ে আবার ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।  এবার চুলা বন্ধ করে দিন।  ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলুন।

  •আমাকে কি এইবার বলতে হবে?  আচ্ছা, আমি তোমাকে বলব।  …লেবু সবুজ মরিচ এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন

  টিপস :

 • পুরান ঢাকার স্টাইলে তেহারি খেতে হলে অবশ্যই সরিষার তেল ব্যবহার করতে হবে।  কিন্তু আপনি শুধু ঘি/সরিষার তেল বা এমনকি সয়াবিন তেল দিয়েও এই তেহারি রান্না করতে পারেন।  সয়াবিন তেলের সাথে ঘি/সরিষার তেলও মেশানো যেতে পারে।

  •উপাদানগুলির মধ্যে লাল মরিচ দেখে আতঙ্কিত হবেন না।  এগুলো মোটেও আপনার তেহারি বানাবে না, বরং আপনার তেহারিকে এক অপূর্ব সুগন্ধে ভরিয়ে দেবে।

  •তেহারি মাংস যতটা সম্ভব কম মশলা দিয়ে রান্না করুন।  তবে যা প্রয়োজন তা অবশ্যই দিতে হবে।  মানে বিরিয়ানির মাংসের স্বাদ হবে না যেমন মশলায় মেরিনেট করা হয়।  তেহারি বিরিয়ানির থেকে বেশ হালকা।

  •ভাতে পানি যোগ করলে অবশ্যই গরম করে নিতে হবে।  তারপর পানি গরম হলে ভাত রান্না হতে শুরু করে না।  আপনি যদি গরম জল যোগ করেন তবে এটি দ্রুত ফুটে যায়, তাই রান্না করার পরে আপনি ঝরঝরে তেহারি পাবেন।

  •তেহারি মানে ভাত ও মাংস একসঙ্গে রান্না করা তাই পানি ফুটে উঠলে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।  বিরিয়ানির মতো ভাত রান্না করবেন না এবং উপরে মাংস ছড়িয়ে দিন।

  বেশি নাড়াচাড়া করবেন না... এতে ভাত ভেঙ্গে যাবে এবং রান্নার পর আঠালো হয়ে যাবে।  আপনি ঝরঝরে তেহারি পাবেন না।

  সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ টিপ...খাওয়ার আগে একবার উপরের নামটি অবশ্যই নিতে হবে।  যিনি আমাদের জীবন দিয়েছেন এবং অনেক আশীর্বাদে ভরিয়েছেন।  বিভিন্ন সুস্বাদু খাবার উপভোগ করা ভাগ্যবান।  খাওয়ার সময় তাকে এই জন্য ধন্যবাদ দেওয়া যেতে পারে।  আপনি কি বলেন?

ভালো থাকবেন সুস্থ থাকবেন